L'arte degli gnocchi: un'immersione profonda nei diversi tipi di gnocchi asiatici

Storia degli gnocchi in Asia

Gli gnocchi sono stati per secoli un alimento base in Asia. In Cina risalgono alla dinastia Han, che regnò dal 206 a.C. al 220 d.C. Secondo la leggenda, un medico di nome Zhang Zhongjing creò i primi gnocchi avvolgendo montone, peperoncino ed erbe aromatiche nell'impasto per prevenire il congelamento. Da lì, gli gnocchi divennero popolari in tutta la Cina e infine si diffusero in altre parti dell’Asia.

Oggi, diverse regioni dell'Asia hanno i propri stili unici di ravioli, con ripieni e metodi di cottura diversi. In Giappone, i gyoza sono un tipo popolare di ravioli tipicamente ripieni di carne di maiale macinata e verdure, quindi fritti in padella e cotti al vapore. In Corea, i mandu sono spesso ripieni di manzo, maiale o kimchi e possono essere bolliti, al vapore o fritti in padella. In Vietnam, i banh mi sono panini al vapore ripieni di carne di maiale, verdure ed erbe aromatiche, mentre i banh bao sono panini simili ripieni di carne di maiale e funghi. I ravioli tailandesi, o kanom jeeb, sono realizzati con un delicato involucro di farina di riso e tipicamente ripieni di gamberi e castagne d'acqua.

Tipi di gnocchi asiatici

Diamo uno sguardo più da vicino ad alcuni dei tipi più popolari di ravioli asiatici:

Gnocchi cinesi:

• Jiaozi: questi ravioli a forma di mezzaluna sono tipicamente ripieni di carne di maiale e verdure e possono essere bolliti, al vapore o fritti in padella.
• Shui Jiao: questi ravioli bolliti sono generalmente più grandi dei jiaozi e hanno una pelle più sottile. Sono spesso ripieni di carne di maiale e cavolo e sono un alimento tradizionale durante il capodanno cinese.
• Guo Tie: conosciuti anche come potstickers, questi gnocchi sono fritti in padella da un lato e cotti al vapore dall'altro, conferendo loro un fondo croccante e una parte superiore tenera.
• Xiao Long Bao: questi gnocchi di zuppa sono ripieni di carne di maiale e brodo saporito e sono una specialità di Shanghai. Quando li mordi, il brodo caldo all'interno esplode, creando un'esperienza culinaria deliziosa e soddisfacente.

Gnocchi giapponesi:

• Gyoza: questi gnocchi saltati in padella sono tipicamente ripieni di carne di maiale macinata e verdure e vengono serviti con una salsa a base di salsa di soia, aceto di riso e olio al peperoncino.

Gnocchi coreani:

• Mandu: questi gnocchi possono essere riempiti con una varietà di ingredienti, tra cui manzo, maiale o kimchi, e sono generalmente bolliti, al vapore o fritti in padella.

Gnocchi vietnamiti:

• Banh Mi: questi panini al vapore sono ripieni di carne di maiale, verdure ed erbe aromatiche e sono un popolare alimento per la colazione in Vietnam.

Banh Bao: questi panini al vapore sono simili ai banh mi, ma sono ripieni di carne di maiale e funghi.

Gnocchi tailandesi:

• Kanom Jeeb: questi delicati gnocchi di farina di riso sono tipicamente ripieni di gamberetti e castagne d'acqua e vengono serviti con una salsa di salsa di soia dolce.

Naturalmente, questi sono solo alcuni esempi dei tanti tipi di ravioli asiatici esistenti. Ogni regione e paese ha i suoi stili e variazioni unici, rendendo il mondo dei ravioli asiatici ricco e vario.

Come preparare gli gnocchi asiatici

All'inizio preparare i ravioli da zero può sembrare complicato, ma con un po' di pratica e pazienza può diventare un'esperienza divertente e gratificante. Ecco una ricetta base per iniziare:

Impasto per gnocchi:

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 3/4 tazza di acqua calda

Ripieno di gnocchi:

• 1 libbra di maiale macinato
• 2 tazze di verdure tritate finemente (come cavoli, carote e scalogno)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di vino di riso o sherry secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe bianco

1. In una ciotola capiente, mescolare la farina e l'acqua fino a formare un impasto liscio. Lavorare l'impasto per qualche minuto, quindi coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare per 30 minuti.
2. In un'altra ciotola, mescolare insieme la carne di maiale macinata, le verdure tritate, la salsa di soia, il vino di riso o lo sherry, lo zucchero, lo zenzero, il sale e il pepe fino a ottenere un composto ben amalgamato.
3. Per assemblare gli gnocchi, stendere l'impasto su una superficie infarinata e ritagliare dei cerchi utilizzando un tagliabiscotti o un bicchiere. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio, poi ripiegate l'impasto e pizzicate bene i bordi per sigillare.
4. Per cuocere gli gnocchi potete lessarli, cuocerli al vapore o saltarli in padella, a seconda delle vostre preferenze.

Servire e mangiare gnocchi asiatici

Una volta che i vostri ravioli sono cotti e pronti da mangiare, ci sono molti modi diversi per gustarli. In Cina, è consuetudine immergere gli gnocchi in una miscela di salsa di soia e aceto nero, mentre in Giappone, i gyoza vengono spesso serviti con una salsa a base di salsa di soia, aceto di riso e olio al peperoncino. In Corea, i mandu vengono spesso serviti con una salsa piccante, mentre in Vietnam, banh mi e banh bao vengono generalmente gustati con un contorno di salsa di pesce o salsa hoisin.

Oltre alle salse, molti tipi di gnocchi asiatici vengono serviti anche con accompagnamenti come riso al vapore, zuppa o verdure saltate in padella. E naturalmente i canederli possono essere gustati come piatto principale, antipasto o spuntino, a seconda dell'appetito e dell'umore.

Conclusione

In conclusione, l'arte dei ravioli asiatici è vasta e affascinante, con una ricca storia e una varietà di stili e sapori. Che tu sia un esperto appassionato di ravioli o un nuovo arrivato in questo delizioso cibo, speriamo che questo articolo ti abbia ispirato a esplorare il mondo dei ravioli asiatici e ad apprezzare il significato culturale dietro questo amato piatto. Quindi vai avanti, prendi le bacchette e inizia a esplorare il meraviglioso mondo dei ravioli!